El delegado de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (Canainpa) en La Laguna, Raúl Morell, anunció que en la región se producirán alrededor de 80 mil Roscas de Reyes en las panaderías tradicionales. Los precios oscilarán desde los 130 pesos hasta los 450 pesos para las roscas familiares.
Morell detalló que esta cifra de producción se refiere específicamente a las panaderías afiliadas a la Canainpa, aunque también incluye aquellas que, sin estar registradas, elaboran la tradicional rosca de reyes.
Aclaró que no se contabilizan las roscas ofertadas en grandes cadenas de autoservicio, ya que no tienen un registro preciso de su producción interna.
En cuanto a los costos, mencionó que el mercado ofrece roscas para distintos presupuestos. Hay roscas para ocho personas que van desde 120 a 130 pesos, medianas, grandes, familiares e incluso gigantes, estas últimas con capacidad para 25 personas y precios que van de 340 a 450 pesos, dependiendo del tamaño, el relleno y la calidad ofrecida por cada panadería.
Morell recordó que durante 2023, los precios de insumos se mantuvieron estables, a excepción del azúcar y el huevo. Manifestó la esperanza de que en este 2024 se conserven estables para evitar incrementos en el precio de la rosca desde el inicio de la temporada.
Se mostró preocupado por la posible alza de los precios de los insumos en este inicio de año, comúnmente asociada a la llamada «Cuesta de Enero». Destacó que, a pesar de los desafíos, el clima influye positivamente en las ventas, con un incremento del 30% durante las temporadas de frío.
Además, indicó que factores como los aumentos al salario mínimo, las cuotas obrero-patronales del IMSS, los días de vacaciones y el Impuesto Sobre Nómina (ISN) han impactado en el sector panificador, con una estimación del 10% en sus utilidades.
Para contrarrestar estas dificultades, Morell expresó la necesidad de optimizar los negocios, realizar compras en volumen para obtener mejores precios y así evitar aumentar los costos del pan, protegiendo la economía del consumidor.
Este panorama obliga a los panaderos a ser eficientes en sus operaciones para mantener la calidad y ofrecer precios asequibles en un producto tan arraigado en la tradición y la cultura mexicana como la Rosca de Reyes.
